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小苏打、泡打粉、酵母傻傻分不清,看这里,以后不会出错啦

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小苏打、泡打粉、酵母傻傻分不清,看这里,以后不会出错啦

发布日期:2021-11-18 11:03 来源:http://www.tianxiacang.com 点击:

小苏打和泡打粉、酵母是常用于烘焙中的发酵剂,但是它们的成分和如何正确的应用几乎困扰了烘焙界的每个人。

而在中式面点中,这几样更是常用。

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小苏打和泡打粉的作用

首先,请记住,它们是不可互换的。发酵剂的基本目的是使你的烘焙物膨胀,更膨松。但是,它们在食品特性上彼此不同。

小苏打和泡打粉的区别

小苏打是一种碱性粉末,它的味道略咸。你需要一种酸性介质,如酸奶、醋、酪乳来中和小苏打。它是烘焙蛋糕中非常常见的成分。比如经典的红丝绒蛋糕配方,就用到了小苏打加白醋的化学反应。

泡打粉是一种内置酸性的粉末,现在市面上有三种类型的泡打粉:快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双重反应泡打粉(双效),它们之间的差别就是起反应的速度不同。市面上Z常见的是双效泡打粉,建议购买无铝的泡打粉。

小苏打与泡打粉都是白色,没有味道的,但在效果上却差了很多,因为小苏打的发酵效果强度是泡打粉的4倍左右。

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小苏打和泡打粉在烘焙中的正确应用方法

如果配方中含有酸奶等酸性成分,可以选择小苏打。小苏打是碱性粉末,当与酸性成分结合时,它会被中和。但是,如果配方中没有酸,就需要选择用泡打粉,因为泡打粉内置酸性。

例如,如果在配方中你使用橙汁来调味,那么小苏打可以使它的酸味变得很柔和很好吃。但添加泡打粉就不行,因为它自带的酸性加上橙汁本来的酸性,吃起来口感就会过酸,口感会不好。

另一方面,想让蛋糕胚变成好看的褐色并还想让它变的更膨松,作为碱性粉末的小苏打是比较好的选择,因为蛋糕胚在碱性环境中它的颜色会变得更深更漂亮。如果使用泡打粉,就只能膨松变大,但颜色就不一定能变得那么好看了。

这些烘焙发酵剂的存在是为了让我们容易烤出更好的蛋糕,如果大家选择使用的话Z好是用正确的方式去使用,这样会大大提高烘焙的成功率和你想要达到的效果。

在中式面点中,家庭制作馒头多用酵母,面食店用泡打粉的也很多,制成品洁白松软,制作油条用泡打粉。

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小贴士:天下仓双效泡打粉是我公司精心研制的。在此基础上,公司根据各种面制品的不同特点,开发出包子馒头专用、糕点专用、油炸专用、裹粉专用、琪玛专用脆皮油条专用等多个系列。产品效果出众、简单易用。

产品特点:

产气效率高,产气曲线符合工艺加工需要,膨松效果好。

配方平衡,在产品中无碱涩味,PH值接近中性。

产气快速、均匀、持久,显著改善产品内部结构,增加产品体积。

可使产品口感松软,形状饱满、不粘底。

温馨提示:本产品遇水会快速反应,所以在使用时应先将本产品加入面粉中混匀后,再加水和面,这样才能充分发挥本产品的作用,达到理想的效果。

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