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发面除了放酵母还可以放什么来增加口感?

 

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想要发面快,成品口感好,单独只放酵母可不行,还需往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。有了这两样,不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

 

先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水。

 

然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。

再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。

 

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将面粉配料搅拌搓揉,必须充分揉匀。揉的时候先将面往回拧,再向前推,这样来回揉又省力又有效!

揉好的面放在碗里,覆上保鲜膜,不到10分钟,面团就膨大起来,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感好得不得了!

 

酸奶

 

没喝完的酸奶千万别浪费,用它来做成酸奶面头,香软细腻好吃极了!另外酸奶本身属于发酵产品,含有一定的酵素成分,所以可以适量减少酵母的用量。

和面时,500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。

 

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白糖

 

想要发酵效果更快更好,不妨加点白糖。500g面粉通常放入一茶匙即可。

 

食盐

 

发面时除了可以加点糖,还可以放入少量食盐。加盐可增加面团的韧性,让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。

对于新手来说,第一次和面加一小勺盐,面团不会太粘手,揉面时更易成形,而且蒸出的馒头包子,掰开可以看到很多发酵的小气孔,这样就说明发酵很成功!

 

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牛奶

 

想要提升馒头的口感,又不想放糖,那不妨加入一杯鲜牛奶,做成奶香四溢的鲜奶馒头,不仅好吃而且营养丰富,特别适合成处于成长期的小朋友们吃。

 

鲜牛奶的用量,每一斤面粉以250ml牛奶为宜,加入了牛奶的馒头,颜色更加白嫩,味道香甜而不腻。

 

鸡蛋

 

大白馒头有时吃起来不过瘾,为了让馒头风味更加独特,可以在和面时调入鸡蛋液,可根据自己的喜欢,加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不仅提升口感,还能加速面团成型。做出的馒头,颜色是奶黄色的,有着蛋黄的鲜香味,吃起来还有像蛋糕的感觉,绵密松软,一口咬下去带着韧劲。

 

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郑州天下仓食品有限公司的包子馒头专用泡打粉,是根据调查市场需求而研制出的一款专业为制作包子馒头使用的泡打粉。产品推出至今一直受到各地用户的一致好评。公司对于食品安全十分重视,所使用的原材料经过层层挑选,向客户保证绝不添加有害成分。食品安全,天下仓与您同在。

 

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