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为什么炸出的油条发硬,口感不好?

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为什么炸出的油条发硬,口感不好?

发布日期:2021-08-15 00:00 来源:http://www.tianxiacang.com 点击:

炸的油条之所以会发硬,有几方面的原因。

一、面粉

 面粉建议不要选高的,因为高筋面粉适合做面条,要是用来炸油条,就会很劲道。

二、膨松剂

  酵母、食用碱、小苏打、泡打粉虽然都是膨松剂,但效果是有差别的,应该选择健康疏松效果好的。

三、制作顺序

  和面的时候,有先后顺序,先将配料放一起,搅拌均匀了,再加入面粉,这样炸出来的油条不会松脆不一,而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序,有利于面筋的形成。

 油条2.jpg

 

四、揉面

  揉面是要把面揉光了,但不要反复多次,以免劲力过大,造成面筋断裂,炸出来的油条就死板,不够酥软。

五、发面

  发面在制作油条的过程中也至关重要,多发一会,建议半小时以上,就像蒸馒头一样,面发不好,吃起来硬硬的。

六、油温

  油温也很关键,前边做的没问题了,要是油温掌握不好,就等于前功尽弃,油温控制在六七成热,约200摄氏度Z好,因为要是油温低了,油条放进去不会立即膨胀起来,过高了又会炸焦,还有既然炸油条就多放点油,多用筷子翻翻,为了保证油条膨胀松泡色泽一样。


黄金油条.jpg


吃油条是一件简单的事,但是真正可以做出颜值和口感同样吸引人的油条可是个技术活。需要经过反复的摸索与实践才能找到适合自己的一套方法。


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脆皮油条_副本.jpg 


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