制作馒头的小窍门
制作馒头时，我们会遇到各种各样的小问题，尤其是对于刚开始接触蒸馒头的小白来说，问题就会更多一些。下面就收集了一些咱们Z常见的制作馒头中会遇到的小问题及解决方法。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
制作馒头时适量添加天下仓馒头改良剂，可使蒸出的馒头又白又宣，即使重复加热也不会出现塌陷问题。天下仓馒头改良剂是馒头房增加收益的助推剂。
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