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白开水、纯净水、矿泉水,面包制作要用哪种水?

 

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白开水、纯净水、矿泉水,面包制作要用哪种水?

 

白开水是经过煮沸净化后的自来水。

 

纯净水是经过反渗透、离子交换等装置制造出来的,去除了绝大多数杂质的水。

 

而矿泉水则是在过滤掉杂质的基础上,又额外添加了矿物质的水。

总的来说,三者对面包制作的影响程度不大,但也并非没有区别。首先要明确的一点是,水在面包制作的过程中,是充当一种混合剂而非营养品,它的作用是与面粉一起,将其他的制作材料包裹混合,而非给人补充营养。

 

 

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矿泉水

 

事实上,因为矿物质在水中的溶解度较低,添加多了就会变成沉淀,反而影响水的质量。以市面上绝大多数的矿泉水中的矿物质含量来说,如果想要通过饮水补充矿物质,每天得喝2吨水才行。

 

    此外,矿物质还存在一个问题——水份蒸发后很容易变成沉淀附着在容器上,在烘焙中如果长时间用矿泉水,会对容器产生不良影响。

 

纯净水

 

而纯净水的问题则是钙镁含量过少,导致面包易塌陷。

 

白开水

 

所以烘焙水推荐用白开水,经济实惠,但中国部分地区有水质较硬(比如华北、西北地区),或者供水管网老化严重的问题。遇到这种情况,可以考虑用纯净水替换。

 

 

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