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生湿面制品中添加剂的作用

 

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生鲜面是以面粉为主要原料,经过和面、熟化、压延、切条、脱水、无菌包装而成的。由于生鲜湿面是湿的,所含的水分就比较多,放在室温下,特别是夏天高温环境下,极易变质。除了口感方面还需考虑防腐性能。生湿面制品中可用的食品添加剂有几十余种,主要功能大致为水分保持、增稠、防腐、稳定等。食品添加剂对于生湿面制品的改观明显,不同种类的产品使用的添加剂也不同,还有的添加剂同时含有多种功能。

 

好的生湿面制品,色泽白润、筋力强、弹性好、口感滑爽的特点。,那么让我们一起来看一下,添加剂在生湿面制品中的神奇作用。

 

 

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口感的改善

增稠剂

醋酸酯淀粉是生湿面制品中Z常见的增稠剂,能够使面条的透明度提高,增强口感。与醋酸酯淀粉作用类似的还有海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶等胶体、山梨糖醇(液)、乳酸钠、丙二醇等,需要根据预期感官进行相互配合使用。其中,山梨糖醇(液)、乳酸钠、丙二醇属于多功能添加剂,还具有水分保持、稳定等作用。除了添加剂,谷朊粉也是常用到的配料,通过增加谷蛋白提高面条咀嚼感。

 

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生湿面制品的保鲜

保鲜剂

生湿面制品中可以用的防腐剂仅有单辛酸甘油酯,而实际生产中很少添加。对于含水量较少的生面制品通过添加乳酸钠或者酒精喷洒就可以达到预期的保鲜目的,而含水较多的包装类产品基本都经过杀菌步骤,通过添加酸度调节剂碳酸钠、碳酸钾等实现延长保质期的效果,同时还能够提高凝胶效果,降低浊度。

 

丙二醇在生湿面制品中的功能有稳定剂、凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂,对于延长货架期具有良好效果。食品添加剂的使用原则是在满足需求的前提按照国家规定范围内适量添加。

 

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郑州天下仓食品有限公司是一家以面粉改良剂及泡打粉、面制品改良剂的研发、生产和销售为一体的股份制企业。公司紧跟国家法规及市场需求的脚步,产品配方完全符合国家标准,产品受到市场一贯的认可和好评。

 

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